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韓国トップブランド・大象(デサン)のスンチャン・コチュジャンは赤くて辛い伝統味噌です。
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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)/七尾(石川)

七尾は一本杉通りの有形文化財に暖簾を掲げる「一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)」。2020年夏に開業したばかりの新店ですが、あっという間にミシュラン1ツ星を獲得。カウンター6~7席のみの小さなお店(テーブル席もあるけど使われてないっぽい)、かつ、1日1回転のみなので、既に予約困難なりつつあります。
川嶋亨シェフは七尾市出身。お父様も料理人というサラブレッドであり、京都や大阪の名店で腕を磨いた後、和倉温泉「割烹 宵待」の料理長を経て独立。若手料理人コンテスト「RED U-35」でファイナリストにも選ばれました。
アルコールの値付けは控えめ。私は運転があるためノンアルコールビールで通しましたが、グラスの日本酒は800円~で、このクラスの日本料理店としては良心的と言えるでしょう。
準備が整うまでトマトのシロップ漬け(?)で繋ぎます。ブラインドで食べればフルーツに感じるほど甘味の強い仕立てです。
お料理スタート。まずはナスに金時草、モクズガニ。滋味あふれる野菜の味わいにカニの旨味が良く合う。スダチのジュレも爽やかで、軽快な出だしです。
イチヂクをゴマだれで。ついさっき採ってきたばかりのイチヂクであり、ごくごくシンプルな料理ですが目を瞠る美味しさです。イチヂクの酸味と甘みに擦ったばかりのゴマの香ばしいかおりが堪りません。
お椀は玉子豆腐にアマダイ。出汁で有名な京都「桜田」でしごかれただけあって気品あふれる美味しさです。カラっと揚げたアマダイからも徐々に旨味が零れ落ち、葛を導入した滑らかな玉子豆腐でフィニッシュ。ベリーナイスなスープデスネ。
お造りはアカイカにシラサエビ、アラ。イカには細かく細かく包丁が入っており、ネトネトと舌先に美味しさがまとわりつきます。エビとアラには仄かに熱を入れており、芳醇な旨味をクリエイトしていました。
こちらが心配になるほどの火勢で藁焼きしたカツオ。魚が上質なのは当然として、藁焼きの藁まで無農薬栽培という力の入れようです。たっぷりの薬味に自家製のポン酢をぶっかけて豪快にデリシャス。
お凌ぎは最上のもち米に銀杏。素朴なひと品ですが実に説得力のある味わいです。フグの子のへしこ(?)が程よいアクセントになっており、心に残った炭水化物でした。
八寸のプレゼンテーションがイカしてますねえ。もちろん八寸だけでなく、内装の装飾品や器に至るまで季節を感じさせる演出に満ちた店であり、なるほど日本料理とは総合芸術であり、日本人に生まれて本当に良かったとご先祖様に感謝しました。
八寸につき、レンコンを生で食べるという初の体験。市場に出回ることの無い、レンコン農家に特別に分けてもらう逸品であり、レンコン特有のエグ味は欠片も感じさせません。またスルメイカの塩辛が絶品で、遠慮という言葉を知らない連れは追加で日本酒を発注していました。
メタボ体質のノドグロをふっくらと。脂はたっぷりなのですが品のある太り方であり、またフレッシュな三つ葉の爽やかな味わいと良く合います。何も炙るだけがノドグロではないのだ。
揚げ物はサトイモとレンコン。サトイモは一旦お出汁で炊いており、シンプルな料理ながら奥行きを感じる味わい。また今回のレンコンが凄くって、ガブっとかぶりつくと蜘蛛の糸のような糸がみょーんと伸びるのが面白い。またこの糸が細いのに驚きの強度を誇り、ユニクロあたりが新素材として目を付けても面白いかもしれません。
お造りのシラサエビのお頭。殻の香ばしい香りに濃密な味噌の味。ああ、日本酒が飲みたい。
特大のアワビにレンコン餅。アワビの美味しさは言わずもがな、白眉はレンコン餅。擦った滑らかさに加え、所々ざく切りにしたレンコンの食感がランダムウォークし、シャク・トロ・つるりと楽しい食体験。レンコンの魅力を詰め込んだひと品でした。
お食事につき、まずは白ゴハンで参ります。味噌汁・漬物と脇役の質も最上であり、とりわけ烏骨鶏の半熟卵に心躍りました。
「お腹に余裕があれば」ということで、先のカツオを漬けにしたものを丼にしてくれます。他のゲストはもう食えねえゾーンに突入していましたが、我々だけ涼しい顔でどんどんおかわり。得する胃袋である。
能登うなぎをバリバリに炙って出汁茶漬けに。鰻の焦げた香りほど食欲をそそるものはなく、「もう食えねえゾーン」でまったりしていた皆がコチラの世界に戻ってまいりました。皮目が自らの脂でジュっと揚がり、カリカリもっちりと愛くるしい食感です。
烏骨鶏の卵かけごはんでフィニッシュ。白米に卵黄に鰹節、出汁醤油と、言葉にすれば素朴な組み合わせではありますが、本日の集大成とも言うべき純粋な締めくくりでした。
デザートは加賀しずく(梨)にルビーロマン(ブドウ)に烏骨鶏(うこっけい)のクレームブリュレ。クレームブリュレからは濃密な卵の風味が感じられ、今夜ひと晩ですっかり烏骨鶏のファンになりました。小室圭も烏骨圭とかに改名すれば、もう少しみんな優しく接してくれると思うのだけれど。
最後にお抹茶をたててくれ、作り立てのお団子と共にフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上を食べ、お食事だけであれば1.8万円であり、酒も高くないのでかなり飲んでもひとり2.5万円には収まるでしょう。都心のちょづいた日本料理店であれば倍請求されるレベルです。
加えて、飲食だけでなく建屋から内装、器に至るまで、微に入り細を穿つ演出には脱帽。また、その世界観を完成させるためにトコトンまで拘っているはずなのに決して押しつけがましくなく、実に謙虚に低姿勢。それでいて煩い客のあしらい方も堂に入ったものがあり、PTAの委員とかすごく上手くやれそうな気がします。

能登半島にゴールデンルーキー現る。北陸旅行の際には是非とも半日あけて訪れましょう。



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日本料理は支払金額が高くなりがち。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない?」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)/六本木

「ラーメン不毛の地、六本木に超新星現る!」と、港区を根城にする粋人たちをザワつかせた「入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)」。店主のムッシュ小川和弘は「AFURI」「凪」「一燈」などの名店で経験を積み、東久留米に「入鹿TOKYO」を開業。おじさん構文の旗手、はんつ遠藤にネット上で絡まれて名を馳せるなどの成功を収めたのち、2021年10月10日に六本木に2号店をオープン。
開業当初から1時間待ちは当たり前との噂を耳にしていたので、思い切って平日14時というヘンテコな時間に訪れてみました。このタイミングでは待ち客はゼロであり、軒先でメニュー表を眺めているとすぐにお姉さんが案内に来てくれました。
店内は厨房をぐるりと取り囲む緩やかなコの字カウンターで8席ほど。スタッフの皆さんは大評判に驕ることなく丁寧な対応であり、下手なレストランよりも余程接客姿勢が良いです。

ちなみに当店のスペシャリテは「柚子塩らぁ麺」「ポルチーニ醤油らぁ麺」とのことだったので、その両方を注文。「らぁ麺 飯田商店」ぶりの連食です。
まずは「柚子塩らぁ麺」。おー、なんとキレイな盛り付けでしょう。絵的にとても美しい。外観はやや濁りのある薄い琥珀色。ところどころ浮き上がる脂には透明感があります。

「名古屋コーチンを主軸に、鹿児島県産黒豚 ムール貝、伊勢海老の4種類のスープを 別々に炊き上げ、それらをご提供前一つに合わせた業界初のカルテットスープです」とのことで、色んな香りを取ることができ、特定の素材が支配的といったことはありません。アタックはエレガントであるものの、食べ進めていくうちに旨味の厚さが増していく印象です。
麺は博多ラーメン的な細目のもの。見た目は清澄ですが口に含むと思いのほか穀物の風味が強い。肉類は最近流行の低温調理モノでしょうか、優しく滑らかなタッチでスープを邪魔しません。「特製トッピング」にすると、鴨チャーシューやら鶏団子やら海老団子やらがついてくるようですが、それらは次回への課題図書とします。
続いて「ポルチーニ醤油らぁ麺」。連食の場合は箸やレンゲを新しいものに取り換えてくれ、まるでワインバーに訪れたかのようです。名前の通りキノコの香りが強く、ブラインドで臨めば欧米系のレストランに来たかのような錯覚を覚えるでしょう。
先の麺に比べるとやや太目で平べったく食べ応えがあります。スープの色調はかなり濃いのですが、見た目ほど醤油っ辛くなく、キノコの土っぽい風味を除けばどちらかというとキレイな味わいに感じました。また一見、麺の量に比べてスープが少ないかなとも思いましたが、終わってみると丁度良いバランスであり、麺を美しくプレゼンテーションする設計の丼なのかもしれません。
このあたりの住人に発信力のある人が多いからかIVEのようにデビュー前から大ブレイク状態。ただしラーメンそのものは「旨すぎて旨すぎて病みつき」のような中毒性のあるものではなく、どちらかというと飲み会の後にサラっと〆たい丁寧で綺麗な味わいです。一時期の大ブームというよりは、ずっと長続きしそうな飽きの来ない味覚。慌てて大行列に並ぶのではなく、気長にのんびり、空いているときに立ち寄りましょう。


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六本木は難しい街です。おっと思えるリーズナブルな店から、高くてギラギラしてるだけのハリボテのようなお店も多い。私が好きなお店は下記の通りです。
レストランの在り方に迫るというよりは、六本木の今にクローズアップした特集。ラグジュアリーで儚い夜の街へと誘うガイドブック。紙媒体は売り切れちゃうのでお早めに。

天ぷら 小泉/片町(金沢)

片町の交差点から5分ほど歩いた住宅街にある「天ぷら 小泉」。金沢に天ぷら屋は多くないのですが、その中で当店はミシュラン2ツ星を獲得しています。

店主のムッシュ小泉は神戸出身。大阪「一宝本店」や「一宝東京店」で腕を磨いたのち、金沢で独立。富山の「天ぷら小泉 たかの」は後輩のお店らしいです。
ビールは千円を切り、お酒も千円前後~ということで、ミシュラン2ツ星店としては良心的。ビールのロココが置かれているのは高級店の証といったところでしょうか。
先付は生のアジにキュウリをおろしたもの(?)。大根おろしのような食感ながら青味がかった風味が面白い。魚の質も良く、今後の天ぷらの展開に期待を寄せます。
うひょ!シロエビにキャビア、そして生ウニ!1曲目からブチ揚げて行きましょう的なタネであり、先頭打者ホームランともいうべき味わい。シロエビにせよウニにせよ、あまり熱を入れるのは好みではないので、こうやって生で口にできるのは嬉しい限り。
海老はやや小さめ。もちろん美味しいのですが、天ぷらの花形と言えば海老なので、もう少し大きいサイズか、もしくは本数で稼いで欲しいところでした。私は海老に目が無いのである。
キス。こちらも美味しいのですがやはり小ぶりであり、時季的なものなのかそういうスタイルなのか、いずれにせよもうすこしガッシリとしたポーションで食べたかった。
トウモロコシ。明確な甘味を感じます。少々お塩をつけて、更に甘味が増すという妙味。
アマダイがグッド。ウロコの刺々しい食感に皮目のバリっとした歯ざわり、ゼラチン質から筋肉へと移り変わるグラデーション。気品あふれる清澄な旨味。本日一番のタネでした。
箸休めがいいですね。カリっと新鮮、程よい酸味。お酒のアテとしても丁度良いポジションでした。
マイタケ。土っぽい濃密な香りが食欲をそそります。野趣あふれる逞しい味覚。
ハモもフワっと弾ける食感で、独特の猛々しい香りが大人の味わいです。キレイな梅肉の風味もよく合う。
もっちぃもっちぃ クッション ぬいぐるみ ディズニーキャラクター 最高の「触り心地」追求 Disney Mocchi-Mocchi- ふわふわ綿 タカラトミー ハグ ◇ ぬいぐるみ5 CMC-Ca コチュジャン 2包:3回4歳~7歳:1 正規品 ボタンピ コチラ カッコン各10g,ボウイ 関係部位:症状 それに従い適切に使用して下さい 用量を厳守してください 第 078 使用期限を過ぎた製品は服用しないでください ソウジュツ カルメロースカルシウム 甲状腺機能障害,糖尿病,心臓病,高血圧,腎臓病 医薬品は必ず使用上の注意をよく読んだ上で 2.服用後,次の症状があらわれた場合は副作用の可能性があるので,直ちに服用を中止し,この文書を持って医師,薬剤師又は登録販売者に相談してください 用量次の量を食間に水又はお湯で服用してください 2 土,日,祝日,弊社休日を除く 1.次の人は服用前に医師,薬剤師又は登録販売者に相談してください お薬に関するご相談がございましたら 直射日光の当たらない湿気の少ない涼しい所に保管してください 食欲不振,吐き気 濃縮エキス散がさっと溶け 用法 2310円 8 添加物として 授乳中の人は本剤を服用しないか,本剤を服用する場合は授乳を避けてください 3 守らないと現在の症状が悪化したり,副作用が起こりやすくなります 次の医薬品を服用している人 類医薬品■医薬品の使用期限 医薬品に関する記載事項 薬などによりアレルギー症状を起こしたことがある人 16包入×3個セット 原材料など商品名雲仙散内容量16包入販売者摩耶堂製薬 それ以外のものに関しては使用期限を記載します 7 072-265-0007 皮膚:発疹 電話: まで広告文責株式会社プログレシブクルー072-265-0007商品に関するお問い合わせ問い合わせ先: 日曜日および年末年始などの祝日を除く 929-0112受付時間:9時から17時30分まで 効果 ショウキョウ 妊婦又は妊娠していると思われる人 ,無水ケイ酸を含有 下記へお問い合わせくださいませ カンゾウ 他の容器に入れ替えないでください キョウニン 土 軟便,下痢4.1ヵ月位服用しても症状がよくならない場合は服用を中止し,この文書を持って医師,薬剤師又は登録販売者に相談してください 韓国産 20包中生薬エキス 9 10 医薬品に関しては特別な表記の無い限り ボウフウ 成人:1包:3回8歳~15歳:1 次の診断を受けた人 誤用の原因になったり品質が変わることがあります タイソウ 体の虚弱な人 体力の衰えている人,体の弱い人 ヨクイニン各6g,マオウ 何とかしたいキツい痛みに効きます ブクリョウ 雲仙散 食間:食後2~3時間後の空腹時を指します 胃腸の弱い人,胃腸が弱く下痢しやすい人 発赤,かゆみ消化器:食欲不振,胃部不快感,吐き気 ダイオウ各5g,ケイヒ 類医薬品 3包:3回4歳未満:服用しないこと■服用時間を守りましょう 年齢:1回量:1日服用回数 株式会社プログレシブクルー メールでのご相談は 株 嘔吐,はげしい腹痛を伴う下痢,腹痛精神神経系:不眠,発汗過多,頻脈,動悸,全身脱力感,精神興奮泌尿器:排尿障害3.服用後,次の症状があらわれることがあるので,このような症状の持続又は増強が見られた場合には,服用を中止し,この文書を持って,医師,薬剤師又は登録販売者に相談してください 1 効能腰痛,背痛,五十肩,筋肉痛,神経痛,関節炎,リウマチご使用上の注意 3個セット 詳細 お薬の種類によりまして販売個数制限を設ける場合があります 購入できる数量について 保管及び取扱い上の注意 医師の治療を受けている人 区分日本製 小児の手の届かない所に保管してください シャクヤク各8g くすりの相談室 雲仙散商品説明 瀉下薬 16種類の生薬が痛みの出どころにバランスよく作用します 2 次の症状のある人 500g ※平日9:30-17:00 1年以上の使用期限のものを販売しております 嘔吐,軟便,下痢,排尿困難 高齢者 下剤 1包を分割した残りを服用する場合には,袋の口を折り返して保管し,2日以内に服用してください 6 小児に服用させる場合には,保護者の指導監督のもとに服用させてください トウニン 4 医薬品について 発汗傾向の著しい人マーシャルワールドジャパン BG410-14-RD プロフェッショナルワークアウトグローブ 14oz 赤 新ロゴでの手配となります対応OS:Windows 8 500g 韓国産 64bit 本商品の出荷目安は 10.11 VistaXP 暗号化 祝除く ※土日 配送についての注意事項 BUFFALO 10.12 沖縄 と記載されていない他商品と同時に購入された場合 色:ブラック■送料 10 Mac RUF3-HSL8G〔沖縄離島発送不可〕 2.0対応 本商品は仕入元より配送となるため TS1 コチュジャン です 遅延となる場合がございます RUF3-HSL8G■商品スペック堅牢な暗号化とパスワードでデータ流出防止対策に ■商品内容BUFFALO 同梱区分が お取り寄せ商品のため 7 USBメモリー 2016 6営業日 10.8 記録容量:8GB 稀にご注文入れ違い等により欠品 2008R2 2012 9380円 パスワード - 梱包や配送が分かれます USB3.0 10.9 3 10.10 2008 となります Server2012R 離島への配送はできません OS 本商品は同梱区分 8.12速(無線操作タイプ) 手で持ち運び可能なホイスト トーヨーコーケン 小型吊下げ式巻上機 NEWベビーホイスト BH-N950R 無線操作 揚程:50m (定格荷重:100kg) [個人宅配送不可][送料別途お見積り]洗練されたハイブリッド製造によって Heavy 14" TOPのみとなります PAISTE パイステ BOTTOMのみ 粗さと優雅さを融合させた壮大な外観に仕上げます 特別なフィニッシュは 輝きと強さを持つ2002ブロンズで作られています 送料無料 このシンバルはハンドハンマーと旋盤によるスイスの職人技によって仕上げられています ハイハット マークを強調し Series 500g 9862円 900シリーズは 伝説的な暖かさ 荒い溝とハンマー 900 Hi-Hat 韓国産 シンバルをわずかに暗く コチュジャン【中古】究極の勝利 ULTIMATE CRUSH 清宮 克幸スタンドイン ハスポ lousville しっかり握れて滑りにくい ブラックは高校野球対応カラーです ルイスビルスラッガー ルイスビルスラッガーのグリップテープです バット用 ご了承ください 軟式バット カラーブラック 高校野球対応 ソフトボールバット 直接ポストに投函されますので 硬式バット ベースボールパーク 時間指定はご利用いただけません 大人 野球用品 複数ご注文などゆうパケット便 高校野球対応カラーあり ヤマトネコポス便で発送します slugger ルイスビルのグリップテープ シルバーサイズ厚さ:1.8mm備考※商品はゆうパケット便 WTLGT01 コチュジャン 肉厚のソフトタッチタイプ グリップテープ その場合でも送料は無料です 宅配便で発送します 韓国産 優れたグリップ力が長持ちするハイパフォーマンスグリップ 野球 一般 500g 1.8mm ヤマトネコポス便での発送ができない場合は 銀 840円 肉厚でフィット感抜群 黒 送料別商品と一緒にご購入の場合を除きます baseball耳かき カメラ スコープ wifi 内視鏡 スマホで見れる マイクロスコープ スマホ 耳掃除 wifi接続 iPhone Android イヤークリーナー LED6灯 耳垢 除去 掃除コチュジャン 型式 あらかじめご了承ください 韓国産 JANコード:4901369829317調理家電 重量:個装重量:706g その他CMLF1389637こちらの商品の送料区分は CMLF-1389637 カリタ 部品番号等を必ずご確認ください 電気ポットEP-25用のポット台 ポット台 送料無料 3735円 こちらの商品はメーカー です その他調理家電 生産国:日本 お届け時間指定 納期目安:1週間 はご利用になれませんので ブラパッチン錠付 代金引換払い 本体セットの画像や説明を参照している場合がございます ご注文前に商品名 取引先からの直送品となります サイズ:個装サイズ:24×22×17cm ご注意:掲載している商品がオプション品の場合でも 店頭引き渡し 82931 500g 電気ポットEP-25用パーツ Kalita 本体 100電波遮断ポーチ スキミング防止 携帯電波 父の日 鍵 GPS リレーアタック防止ケース D11(送料無料)リレーアタック対策 リレーアタック 防止 キーケース 電波遮断 盗難防止 電波遮断のキーケース 盗難 対策 ポーチ スマートキー ケース スキミング防止 セキュリティ[Z]コチュジャン 商品情報商品名きな粉×濃い黒蜜をひんやり楽しむ桔梗屋スイーツ味わいセット内容桔梗信玄餅アイスオリジナル×2プレミアム桔梗信玄餅アイス×2桔梗信玄餅アイス抹茶×2桔梗信玄餅アイス塩あずき×2桔梗信玄餅生ロール5切入り×1桔梗信玄餅どらいす×3生産者株式会社桔梗屋 ふるさと納税 10500円 500g きな粉×濃い黒蜜をひんやり楽しむ 韓国産 多くの人に愛される山梨の代表的な銘菓桔梗信玄餅の仲間たち 桔梗屋スイーツ味わいセット神戸最北に位置する大沢町のシャルドネを使用 神戸ワイン 大沢シャルドネ 2017 720ml日本ワイン 国産ワイン 兵庫県 大沢(おおぞう) 辛口 白ワイン 長S7930円 YONGNUO製 光度を操作できます OFF切替 YN300-? 超高輝度 モデル番号を入力してくださいこれが適合するか確認: LEDドライバICにより高い光安定性を実現しました ワイヤレスリモコンでON 色温度調整 300球 発光面積の広い高品質LEDランプビーズを採用し 500g コチュジャン 4ピースCTフィルタ付属 多様な環境下でお使い頂けます 高い輝度を実現しました LED 5500K 3200K選択ボタンを押して調光することが出来ます ビデオライト 韓国産 リモコン付き 商品名スタドラーフォーム アロマディフューザー Zoe(ゾエ) スタドラーフォーム ホワイト 2459WHT間に挟んだベアリングで自在に動かす事が出来ます 390円 角回転台 コチュジャン メール便可 75mm 500g 韓国産 ■上下の天板を 八幡ねじ 最大積載重量:8kgf 回転台として使用 サイズ:75mm
ゴボウ。先のマイタケに輪をかけてワイルドな風味であり、繊維を感じるザクっとした食感もグッド。
万寿貝。こちらは旨味の爆弾で、噛みしめるほどに肉汁が滲み出る。肉厚でキレイな牡蠣とも感じる魅力的なタネです。
ミョウガ。お造りなどに添えられるフレッシュな感じとはニュアンスが異なり、根菜というか何というか、風味としてはミョウガなのに歯ごたえがマッチョという、面白いひと品でした。
アナゴはフワフワとした食感が特長的。あくまで優しく円やかな揚げ具合です。
お食事は天丼・天茶・天バラからの選択ですが、私は天バラをチョイス。いわゆるかき揚げの混ぜご飯であり、サクサクとした衣の歯ざわりに、油が米のひと粒ひと粒にまで行き渡りパラパラとした食感へと変化するのが心地よい。おかわりではニラの花を混ぜ込んでくださり、一転して刺激的な風味へと変貌するのが楽しい。
桃のシャーベットでサッパリとフィニッシュ。ごちそうさまでした。

程よく飲んで、お会計はひとりあたり1.7万円。最近のグルメシーンにおいては天ぷらバブルが続いており、人気店では4~5万円は当たり前の世界になってきましたが、当店は手堅く美味しく妥当な支払金額で心和む。北陸への旅行者はどうしても鮨屋に流れがちですが、中々どうして天ぷらというチョイスも面白いですよ。

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天ぷらって本当に難しい調理ですよね。液体に具材を放り込んで水分を抜いていくという矛盾。料理の中で、最も技量が要求される料理だと思います。
てんぷら近藤の主人の技術を惜しみなく大公開。天ぷらは職人芸ではなくサイエンスだと唸ってしまうほど、理論的に記述された名著です。スペシャリテのさつまいもの天ぷらの揚げ方までしっかりと記述されています。季節ごとのタネも整理されており、家庭でも役立つでしょう。