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 (株)佐治打刃物 佐治武士は、福井県越前市の700年の伝統を誇る越前打刃物を製造する伝統工芸士で、日本最年少で越前打刃物の伝統工芸士の認定を受けた鍛冶職人の3代目です。

 カスタムナイフや鉈まで作り出す職人で、その名は世界中のコレクターに知れ渡っており、和式ナイフは世界中のフィールドワーカーやアウトドアのプロが愛用しています。斬新で独創的な刃物を作り続け、日本の鍛冶屋の中でも一番多くのデザインを誇るでしょう。

 2020年には(株)佐治打刃物の代表 野村和生が伝統工芸士に認定され、佐治武士と共に新たなるデザインの刃物を生み出し続けています。

 心材の刃の粉末ステンレスハイスのスーパーゴールド2(SG2)は、高硬度・高靱性・耐摩耗性・耐腐食性の四大条件を網羅した超々高級刃物鋼で、鋭い切れ味がかなりの長期間持続するため、有名なシェフたちも愛用している鋼材です。コバルト合金のV金10号よりも切れ味が長続きします。もともと組織が緻密な鋼材ですが、鍛造により更に組織が均質になり強靭なものへと変化します。状況によって異なりますが、ご家庭で木のまな板を使用して、3~4か月後でもコピー用紙をスライスできる切れ味が続く驚異の永切れを誇ります。

 ある本職のお客様はあるスーパーゴールド2の包丁を使用し、「ある有名なメーカーの鋼の包丁を使用して、鶏肉を一日50キロ以上を捌くと一日で切れなくなります。でもゴム製のまな板を使用して、このスーパーゴールド2の包丁であれば1か月1トン以上捌いても刃が持ち、ようやく一度研ぎます。1日2~30分節約できるので、時間をかなり節約できて助かりました。」と驚いておられました。

 流通量の少ない花梨の木の瘤は昔から高級工芸品として使用され、入り組んだ木目が大変美しく、伝統工芸品としてのこの包丁に相応しく華を添えています。また柄尻にも口金と同じくステンレスが挿入され、デザイン性に優れるだけでなく、実用面においても優れておりニンニクなどの食材を叩くことが可能です。さらに口金の下に3枚黒のスペーサーが挿入されており、手間がかけられています。

 心材の刃だけが硬い鋼材で、その両側が柔らかいステンレスで挟まれているため、砥石で研ぐ際に硬い鋼材の面積が少ないため、研ぎやすくなっています。

 切れ味の悪く、切れ味がすぐに落ちる包丁は時間、労力を奪います。また切れ味が悪いと料理の味も奪います。代々受け継がれてきた伝統技術と、そして先進の科学技術が生み出した鋼材のコラボレーションで毎日の料理をお楽しみください。大量の食材を切る方、従来のステンレスの包丁の切れ味やその持続性よりもさらに上を望まれる方、道具にこだわりのある方、料理好きの方、またプレゼントをお考えの方にもお勧めしたい一品です。

■牛刀
■刃渡り:240mm
■全長:380mm
■刃幅:49mm
■最大峰厚:2.2mm
■刃付:両刃
■重量:約217 g
■柄:花梨瘤
■心材:粉末ハイスステンレス スーパーゴールド2(SG2)
■側材:ステンレス
■硬度:HRC 62~63
■口金:ステンレス
■化粧箱入り

※手作りですので、若干上記のサイズと異なる場合があります。

※よくあるお問い合わせとして、他店でR2鋼と記載してある商品がありますが、越前打刃物は全てスーパーゴールド2になります。スーパーゴールド2をR2をと呼ぶ習慣がついてしまったそうです。

※ステンレスの側材の槌目に鉄粉が入り込んで錆びる事がありますが、金たわしなどで一度洗うとその後、錆が出なくなります。

※刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場合がありますので、冷凍食品には冷凍ナイフ、魚の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめください。

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防災・緊急情報

新型コロナウイルス感染対策

 【冬の感染拡大防止に向けて】 11月1日(月)~

○基本的な感染防止行動について北海道からのお願い

 北海道における基本的な感染防止行動の内容は、こちら(北海道)をご覧ください。

 上川管内にお住いの皆様へ(上川総合振興局)

○飲食店等への休業・時短営業要請等の支援金については、こちら(上川総合振興局)をご覧ください。

 

 新型コロナワクチン接種の予約(未接種者)について

・対象は未接種者と接種日に12才に到達する方です。

・接種日第1日程 1回目11月17日(水) 2回目12月16日(水)

    第2日程 1回目12月1日(水) 2回目12月29日(水)

・接種会場は 上富良野町立病院です。

・WEBとLINE予約は、11月5日(金)午前9時から11月8日(月)午後6時まで、電話予約は、11月5日(金)と11月8日(月)の2日間、午前9時から午後6時まで行います。(ワクチン専用電話 0167-56-7889)

案内をご覧の上、予約して下さい。

       ※12~15才は保護者同伴となります。

・詳しくは、こちら をご覧ください。

 

新型コロナウイルス感染症対策について

 ◆ワクチン接種について

 ◆感染者の情報について

 ◆転入される皆さまへ(北海道)

 ◆町内中小企業者向け新設資金について

 ◆事業者の皆さまへの支援策については、こちら(経産省HP)をご覧ください。

 ◆新生児特別定額給付金については、こちらをご覧ください。

 ◆新型コロナウイルス感染症に対応した避難所運営マニュアル

 

◆気象警報・注意報(外部リンク:気象庁ホームページ

上富良野町の気象警報・注意報は、こちらをご覧ください。

 

◆十勝岳の活動状況(外部リンク:コトブキ工芸 kotobuki レグラスフラット F−350 お一人様2点限り

十勝岳では、火山活動に高まりが認められています。

今後の火山活動に関する情報に留意して下さい。

十勝岳火山に関する情報についてはこちらをご覧ください。

 

 


マイナンバー制度の詐欺まがい行為への注意喚起について

マイナポイントに乗じた詐欺行為への注意喚起について

 

食中毒警報発令情報(北海道富良野保健所)

感染症(警報)について(北海道富良野保健所)

 

パブリックコメント 結果

・上富良野町子どもセンター整備基本構想・基本計画(案)

 

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